Kuchnia Pachmaxu

Szpinakowe trójkąciki z fetą

Składniki:

  • gotowe ciasto francuskie,
  • szpinak mrożony,
  • 1 łyżka masła,
  • feta,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 jajko z Pachmaxu,
  • sezam,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Szpinak wrzuć na patelnię i podsmaż na maśle z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
  2. Dopraw solą, gałką muszkatołową i pieprzem.
  3. Gdy szpinak ostygnie, dodaj pokruszoną fetę, wszystko dokładnie wymieszaj.
  4. Ciasto francuskie rozwiń, pokrój w kwadraty, na każdy z nich nałóż odrobinę pasty szpinakowej, zwiń formując trójkąty.
  5. Jajko rozkłóć i posmaruj wierzch trójkątów, posyp sezamem.
  6. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 210 stopni, aż do zrumienienia (około 25 minut).

Jajka z dynią i boczniakami po indyjsku

Składniki:

  • 1 łyżka oleju kokosowego lub innego roślinnego
  • 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 100 g dyni, pokrojonej w małą kostkę
  • 1 garść boczniaków, pokrojonych w plasterki
  • 1 garść młodego szpinaku
  • 1 łyżeczka garam masala
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 2 szklanki sosu pomidorowego
  • 100 ml śmietanki kokosowej lub śmietanki 36%
  • sól, pieprz i cukier do smaku
  • 4 jajka z Pachmaxu
  • kolendra do podania

Sposób przygotowania:

  1. W dużej i głębokiej patelni rozgrzej olej, włóż cebulę i podsmaż na średnim ogniu do miękkości, około 3 minuty. Dodaj czosnek, dynię i grzyby i smaż aż dynia zmięknie.
  2. Wmieszaj garam masalę, kmin i cayenne i smaż przez kolejną minutę. Dodaj sos pomidorowy i śmietankę wraz ze szpinakiem, wymieszaj i gotuj przez 5 minut aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku.
  3. Za pomocą łyżki utwórz w sosie 4 wgłębienia i wbij w nie po jajku. Przykryj patelnię duś na małym ogniu, aż białko się zetnie, ale żeby żółto było w ciąż płynne, przez 3 do 5 minut.
  4. Posyp kolendrą i podawaj z chrupiącym chlebkiem.

Gniazdka z cukinii z jajkiem sadzonym

Składniki:

  • 1 średniej wielkości cukinia
  • 2 małe jajka z Pachmaxu
  • mały ząbek czosnku
  • tarty parmezan
  • oliwa z oliwek
  • sól
  • pieprz
  • płatki chilli do podania

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw cukinię umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Zrób makaron z cukinii za pomocą tarki spiralnej. Jeśli jej nie posiadasz warzywo, to pokrój w cienkie plastry, najlepiej obieraczką do warzyw. Następnie ułóż je na sobie i pokrój wzdłuż w długie paski.
  2. Cukinię przełóż do miski, dopraw solą, pieprzem i dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Wlej 3-4 łyżki oliwy z oliwek i całość delikatnie przemieszaj rękoma.
  3. Warzywo przełóż na dobrze rozgrzaną patelnię i podsmażaj, mieszając od czasu do czasu, aż cukinia zmięknie, a większość wody, którą puści cukinia podczas smażenia odparuje. Następnie podziel zawartość patelni na pół i uformuj z niej dwa gniazda pozostawiając wolny środek.
  4. Do środka każdego gniazda dodaj po łyżeczce parmezanu.
  5. Białko jaja oddziel od żółtka. Do środka gniazda z cukinii wlej białko. To samo zrób z drugim drugim gniazdem.
  6. Patelnię przykryj pokrywką i podsmażaj na małym ogniu, aż białko się zetnie. Następnie na wierzchu delikatnie ułóż żółtko. Patelnię pozostaw na ogniu jeszcze przez minutę.
  7. Następnie zdejmij ją z ognia i delikatnie za pomocą szerokiej szpatułki przełóż gniazda na talerze.
  8. Na koniec całość oprósz płatkami chilli i parmezanem.

Jajka faszerowane śliwkami

Składniki:

  • 6 jaj z Pachmaxu
  • Kilka śliwek
  • 50 g szpinaku
  • 30 g kaparów
  • 75 ml jogurtu greckiego
  • sól i pieprz do smaku
  • Kiełki słonecznika do ozdoby

Sposób przygotowania:

  1. Jaja gotujemy na twardo, studzimy, obieramy, przekrawamy na pół. Delikatnie wyciągamy żółtka, przekładamy do miski, lekko rozgniatamy.
  2. Do żółtek dodajemy jogurt, drobno pokrojone śliwki, posiekany szpinak i kapary.
  3. Składniki mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
  4. Powstałą masą nadziewamy  białka jajek,  dekorujemy  kiełkami słonecznika.

Nitamago – marynowane jajka do ramenu

Składniki:
  • 4 jajka z Pachmaxu
  • 150 ml sosu sojowego (1/2 szklanki)
  • ½ szklanki wody
  • 2 łyżki mirinu
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 kawałek imbiru
  • 1 łyżka miodu
Sposób przygotowania:
  1. Jajka ugotować na miękko. Do wrzącej wody włożyć jajka i gotować przez 6 minut. Następnie odcedzić, zalać zimną wodą i odstawić do ostygnięcia.
  2. Przygotować marynatę. W miseczce wymieszać sos sojowy, mirin, czosnek przeciśnięty przez praskę, posiekany imbir i miód.
  3. Jajka obrać ze skorupek, włożyć do woreczka strunowego i zalać marynatą. Włożyć do lodówki na 6-12 godzin, po tym czasie wyjąć z marynaty aby jajka nie były zbyt intensywne w smaku. Gotowe! Można przechowywać przez kilka dni w lodówce.

Tartaletki

Składniki:

Ciasto kruche:

  • 160 g mąki pszennej
  • 5 g Czarnego Kakao Intense Dr. Oetkera
  • 10 g Ciemnego Kakao
  • 40 g cukru pudru
  • 100 g zimnego masła
  • 2 żółtka z jajek z Pachmaxu
  • 2 łyżki wody

Krem:

  • 125 g kremowego serka typu Philadelphia
  • 500 ml schłodzonej śmietanki 30%
  • 30 g cukru pudru

Dodatkowo:

  • kilka posiekanych pistacji
  • 7 połówek brzoskwiń z puszki

 

Sposób przygotowania:

  1. Wymieszaj mąkę pszenną, czarne kakao, ciemne kakao i cukier puder.
  2. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło, żółtka i zimną wodę.
  3. Szybko wyrób ciasto, owiń je folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
  4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim 7 tartaletek. Spód ponakłuwaj widelcem i wstaw do zamrażarki na około 30 minut. Piekarnik nagrzej do 190°C. Do nagrzanego piekarnika wstaw zmrożone tartaletki i piecz przez około 22-25 minut. Upieczone tartaletki pozostaw do całkowitego wystudzenia.
  5. W misie miksera umieść serek, schłodzoną śmietankę i cukier puder. Całość dokładnie zmiksuj na wysokich obrotach. Rozłóż masę na wystudzonych tartaletkach.
  6. Na środku każdej tartaletki ułóż połówki brzoskwiń z puszki i posyp pokrojonymi pistacjami.

Owoce zapiekane pod koglem-moglem

Składniki:

  • 125g truskawek
  • 125g borówek
  • Zamiennie można stosować każdy owoc
  • 3 zółtka z jajek z Pachmaxu
  • 4 łyżeczki cukru (my używamy brązowego)

Sposób przygotowania:

  1. Owoce myjemy, kroimy według uznania i układamy na dnie miseczek żaroodpornych.
  2. Włączamy piekarnik na 180 stopni. W czasie kiedy piekarnik się nagrzewa z żółtek i cukru ucieramy jednolitą masę.
  3. Zalewamy owoce.
  4. Wstawiamy do piekarnika. Po 5 minutach mamy pyszny deser z chrupiącą skorupką na wierzchu.

Croque Madame

Składniki:

  • 4 tosty
  • 60 g tartego sera żółtego
  • 2 plasterki szynki
  • 3 jajka z Pachmaxu
  • 5 łyżek mleka
  • (klarowane) masło do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Rozłożyć tosty na desce, na każdym ułożyć tarty ser. Na dwóch tostach położyć plasterek szynki. Podtrzymując szynkę palcami odwrócić tosty z szynką i ułożyć na tostach z samym serem. Lekko docisnąć.
  2. W głębokim talerzu roztrzepać widelcem 1 jajko z dodatkiem mleka oraz szczypty soli. Maczać w tym tosty i kłaść na patelnię z podgrzanym masłem (najlepiej klarowanym).
  3. Smażyć na umiarkowanym ogniu z dwóch stron na złoty kolor, po ok. 1,5 minuty z każdej strony. Oddzielnie usmażyć 2 jajka sadzone. Tosty przełożyć na talerze i przykryć jajkiem sadzonym.

Pasztet Jajeczny

Składniki:

  • 10 jajek ugotowanych na twardo z Pachmaxu
  • 2 surowe jajka z Pachmaxu
  • 2 cebule (np. cukrowe)
  • 2 łyżki oleju
  • 150 g mozzarelli żółtej (np. wiórki)
  • 150 g śmietany 12%
  • 2 łyżki majonezu
  • 2 łyżeczki musztardy miodowej
  • 1 szklanka bułki tartej lub panieru z ciecierzycy
  • 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
  • 4 łyżki szczypiorku
  • 1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

  1. 10 jajek ugotować na twardo (ok. 10 minut gotowania), obrać ze skorupek, zetrzeć na tarce o dużych oczkach i umieścić w dużej misce.
  2. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia.
  3. Do startych jajek dodać żółtka z surowych jaj, a białka zachować na koniec.
  4. Cebule obrać, pokroić w kosteczkę i zeszklić na oleju na patelni (ok. 6 minut co chwilę mieszając). Przestudzić i dodać do miski z jajkami.
  5. Do startych jajek dodać mozzarellę wiórki (lub startą, posiekaną), śmietanę, majonez, musztardę, panierkę lub bułkę tartą, kurkumę i posiekany szczypiorek. Wszystko wymieszać.
  6. Na koniec dodać ubitą na sztywno pianę z białek z dodatkiem szczypty soli, całość delikatnie połączyć.
  7. Całość wyłożyć do formy, na wierzchu położyć wiórki z masła i wstawić do piekarnika. Piec bez przykrycia przez 45 minut.

Grillowanie jajka w pomidorach z kurkami

Składniki:

  • pomidory średnie: 4 sztuki
  • kurki: 10 dkg
  • cebula: 1 sztuka
  • ser feta: 3 dkg
  • koperek świeży: 2 gałązki
  • oliwki czarne: 4 sztuki
  • pomidor duży: 1 sztuka
  • olej: 2 łyżki
  • ogórek zielony: 1/5 sztuki
  • przyprawa do grilla: 1 łyżeczka
  • jaja: 4 z Pachmaxu

Sposób przygotowania:

  1. Pomidory myjemy, odcinamy kapelusze, wydrążamy środek. Kurki przesmażamy na patelni z cebulką na oleju.
  2. Wydrążone pomidory posypujemy przyprawą do grilla , dodajemy kurki, wbijamy jajko, posypujemy serem feta i przyprawami do smaku.
  3. Później zawijamy każdego pomidora w folię aluminiową i grillujemy około 20 minut.
Facebook