JAJKA Z DYNIĄ I BOCZNIAKAMI PO INDYJSKU

(2-4 porcje)

Składniki:

• 1 łyżka oleju kokosowego lub innego roślinnego
• 1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 100 g dyni, pokrojonej w małą kostkę
• 1 garść boczniaków, pokrojonych w plasterki
• 1 garść młodego szpinaku
• 1 łyżeczka garam masala
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 szklanki sosu pomidorowego
• 100 ml śmietanki kokosowej lub śmietanki 36%
• sól, pieprz i cukier do smaku
• 4 jajka z Pachmaxu
• kolendra do podania

Przygotowanie:

1. W dużej i głębokiej patelni rozgrzej olej, włóż cebulę i podsmaż na średnim ogniu do miękkości, około 3 minuty. Dodaj czosnek, dynię i grzyby i smaż aż dynia zmięknie.
2. Wmieszaj garam masalę, kmin i cayenne i smaż przez kolejną minutę. Dodaj sos pomidorowy i śmietankę wraz ze szpinakiem, wymieszaj i gotuj przez 5 minut aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku.
3. Za pomocą łyżki utwórz w sosie 4 wgłębienia i wbij w nie po jajku. Przykryj patelnię duś na małym ogniu, aż białko się zetnie, ale żeby żółto było w ciąż płynne, przez 3 do 5 minut.
4. Posyp kolendrą i podawaj z chrupiącym chlebkiem.